CA Paris, 13 mars 2025, RG 19/06486

Copies exécutoires REPUBLIQUE FRANCAISE

délivrées le : AU NOM DU PEUPLE FRANCAIS

COUR D'APPEL DE PARIS

Pôle 6 - Chambre 8

ARRET DU 13 MARS 2025

(n° , 1 pages)

Numéro d'inscription au répertoire général : N° RG 19/06486 - N° Portalis 35L7-V-B7D-CAB2G

Décision déférée à la Cour : Jugement du 30 Avril 2019 -Conseil de Prud'hommes - Formation paritaire de PARIS - RG n° F17/09934

APPELANTE

Société YBJ GROUP

[Adresse 2]

[Adresse 2]

Représentée par Me Karen AZRAN, avocat au barreau de PARIS, toque : P0067

INTIMÉ

Monsieur [I] [E] dit [L]

[Adresse 3]

[Adresse 3]

Représenté par Me Olivier ELBAZ, avocat au barreau de PARIS, toque : C0183

COMPOSITION DE LA COUR :

En application des dispositions des articles 805 et 907 du code de procédure civile, l'affaire a été débattue le 17 Janvier 2025, en audience publique, les avocats ne s'étant pas opposés à la composition non collégiale de la formation, devant Madame Sandrine MOISAN, Conseillère, chargée du rapport.

Ce magistrat a rendu compte des plaidoiries dans le délibéré de la Cour, entendu en son rapport, composée de :

Madame Sophie GUENIER-LEFEVRE, présidente de chambre

Madame Nathalie FRENOY, présidente de chambre

Madame Sandrine MOISAN, conseillère, rédactrice

Greffier, lors des débats : Mme Nolwenn CADIOU

ARRÊT :

- CONTRADICTOIRE

- mise à disposition de l'arrêt au greffe de la Cour, les parties en ayant été préalablement avisées dans les conditions prévues au deuxième alinéa de l'article 450 du Code de procédure civile,

- signé par Madame Sophie GUENIER-LEFEVRE, présidente et par Madame Eva DA SILVA GOMETZ, greffière placée, à laquelle la minute de la décision a été remise par le magistrat signataire.

EXPOSÉ DU LITIGE

M. [I] dit [L] [E] a été engagé par la société YBJ Group, gérée M. [N] [E], son cousin, et employant plus de onze salariés, par un contrat de travail à durée indéterminée du 3 novembre 2011, pour exercer les fonctions de « serveur » 39 heures par semaine au siège social de la société sis [Adresse 2], la convention collective applicable initialement, étant celle des hôtels, cafés et restaurants du 30 avril 1997, IDCC 3292, dite « HCR »

A compter de l'année 2014, l'employeur a appliqué à la relation de travail la convention collective de la restauration rapide du 18 mars 1988 (IDCC3245).

Selon un avenant du 1er mai 2017 à effet immédiat, le temps de travail du salarié a été porté à 42 heures par semaine.

Par lettre du 28 septembre 2017, la société YBJ Group a notifié au salarié sa décision de l'affecter, à compter du 16 octobre suivant, à l'établissement situé [Adresse 1], ce que celui-ci a contesté par courrier en réponse du 4 octobre 2017.

Le 12 octobre 2017, M. [E] a été placé en arrêt de travail pour maladie qui a été prolongé jusqu'au 2 mai 2018.

Par requête du 4 décembre 2017, le salarié a saisi le conseil de prud'hommes de Paris afin d'obtenir sa classification au statut cadre, échelon V niveau 1 de la convention collective HCR, la résiliation judiciaire de son contrat ainsi que l'allocation de rappels de salaire et diverses indemnités.

Au terme de l'attestation de suivi individuel du 11 avril 2018 relative à la visite de reprise du salarié le médecin du travail a indiqué : « Ne peut travailler ce jour adressé pour soins à son médecin. A revoir à la reprise. »

Lors de la visite de reprise du 3 mai 2018, le médecin du travail a proposé, l'aménagement, à compter du même jour, du temps de travail du salarié dans le cadre d'un temps partiel thérapeutique prévoyant qu'il travaille « du lundi au jeudi de 18h 30 à 23 h et les dimanches de 18h30 à 23h. »

Concomitamment le salarié a été informé par l'employeur qu'il était dispensé d'activité dans l'attente de l'organisation de son planning.

Par courrier du 4 mai 2018, l'employeur a contesté cette proposition, demandé au médecin du travail de revoir le salarié dans les meilleurs délais, et par courriel du même jour, a informé le salarié de la contestation de la proposition d'aménagement, de l'impossibilité de « le prévoir au planning », lui précisant qu'il n'avait pas à se présenter à son poste.

Par courrier en réponse du 7 mai 2018, la praticienne a indiqué que l'aménagement proposé était temporaire et qu'elle se tenait à disposition pour un nouvel échange.

Par ordonnance définitive du 18 juin 2018, la formation de référé du conseil de prud'hommes de Paris, saisi par la société YBJ Group, a :

- dit n'y avoir lieu à référé sur la demande principale,

- ordonné à celle-ci :

- de remettre à M. [I] [E] l'attestation visée à l'article R.433-15 2° du code de la sécurité sociale,

- de mettre en 'uvre les préconisations du médecin du travail.

Le salarié a repris son travail à compter du 21 juin 2018.

Par lettre du 10 juillet 2018, l'employeur a convoqué le salarié à un entretien à une éventuelle mesure de licenciement fixé le 23 juillet suivant, puis lui a notifié son licenciement pour faute grave par courrier du 27 juillet 2018, lui reprochant « une insubordination », « une attitude provocatrice et agressive », ainsi qu' « un comportement inapproprié et déplacé à l'égard de la clientèle ».

Par jugement du 30 avril 2019, le conseil de prud'hommes de Paris a :

- dit les demandes recevables,

- requalifié les fonctions de M. [E] au niveau « Manager » Niveau V Echelon 1 de la convention collective nationale HCR,

- condamné la société YBJ Group à verser à M. [E] les sommes suivantes :

- 20 257,07 euros à titre de rappel de salaire du 01/11/14 au 31/10/2017,

- 2 025,71 euros à titre de congés payés afférents,

- 8 003,36 euros à titre de rappel de salaire du 01/11/2017 au 27/07/2018,

- 800,34 euros à titre de congés payés afférents,

ces deux dernières sommes en deniers ou quittances, avec intérêts au taux légal à compter de la date de réception par la partie défenderesse de la convocation devant le bureau de conciliation,

- rappelé qu'en vertu de l'article R. 1454-28 du code du travail, ces condamnations sont exécutoires à titre provisoire, dans la limite maximum de neuf mois de salaire calculés sur la moyenne des trois derniers mois de salaire,

- fixé cette moyenne à la somme de 2 494,91 euros,

- ordonné à la société YBJ Group de régulariser les cotisations auprès de l'AGIRC,

- ordonné la remise des documents sociaux conformes : bulletins de paie, attestation Pôle emploi,

- prononcé la résiliation judiciaire au 27 juillet 2018,

- 7 484,73 euros à titre d'indemnité compensatrice de préavis,

- 748,47 euros à titre de congés payés afférents,

- 4 357,55 euros à titre d'indemnité de licenciement,

avec intérêts au taux légal à compter de la date de réception par la partie défenderesse de la convocation devant le bureau de conciliation,

rappelé qu'en vertu de l'article R. 1454-28 du code du travail, ces condamnations sont exécutoires à titre provisoire, dans la limite maximum de neuf mois de salaire calculés sur la moyenne des trois derniers mois de salaire, fixé cette moyenne à la somme de 2 494,91 euros,

- 15 000 euros à titre d'indemnité de licenciement sans cause réelle et sérieuse, avec intérêts au taux légal à compter du jour du prononcé du jugement,

- 1 000 euros au titre de l'article 700 du code de procédure civile,

- débouté M. [E] du surplus de ses demandes,

- débouté la société YBJ Group de sa demande reconventionnelle,

- condamné la société YBJ Group aux dépens.

Par déclaration du 22 mai 2019, la société YBJ Group a interjeté appel de ce jugement.

Dans ses dernières conclusions n°4, communiquées par voie électronique le 15 janvier 2025, la société YBJ Group demande à la cour :

- d'infirmer le jugement le jugement rendu le 30 avril 2019 par la section encadrement du conseil de prud'hommes de Paris en ce qu'il a :

- dit les demandes de M. [E] recevables,

- requalifié les fonctions de M. [E] au niveau « Manager » Niveau V Echelon 1 de la convention collective,

- condamné la société YBJ Group à verser à M. [E] les sommes suivantes :

- 20 257,07 euros à titre de rappel de salaire du 01/11/14 au 31/10/2017,

- 2 025,71 euros à titre de congés payés afférents,

- 8 003,36 euros à titre de rappel de salaire du 01/11/2017 au 27/07/2018,

- 800,34 euros à titre de congés payés afférents,

ces deux dernières sommes en deniers ou quittances, avec intérêts au taux légal à compter de la date de réception par la partie défenderesse de la convocation devant le bureau de conciliation,

- rappelé qu'en vertu de l'article R. 1454-28 du code du travail, ces condamnations sont exécutoires à titre provisoire, dans la limite maximum de neuf mois de salaire calculés sur la moyenne des trois derniers mois de salaire. Fixé cette moyenne à la somme de 2 494,91 euros,

- ordonné à la société YBJ Group de régulariser les cotisations auprès de l'AGIRC,

- ordonné la remise des documents sociaux conformes : bulletins de paie, attestation Pôle emploi,

- prononcé la résiliation judiciaire au 27 juillet 2018,

- 7 484,73 euros à titre d'indemnité compensatrice de préavis,

- 748,47 euros à titre de congés payés afférents,

- 4 357,55 euros à titre d'indemnité de licenciement,(sic)

avec intérêts au taux légal à compter de la date de réception par la partie défenderesse de la convocation devant le bureau de conciliation,

- rappelé qu'en vertu de l'article R. 1454-28 du code du travail, ces condamnations sont exécutoires à titre provisoire, dans la limite maximum de neuf mois de salaire calculés sur la moyenne des trois derniers mois de salaire, fixé cette moyenne à la somme de 2 494,91 euros,

- 15 000 euros à titre d'indemnité de licenciement sans cause réelle et sérieuse, avec intérêts au taux légal à compter du jour du prononcé du jugement,

- 1 000 euros au titre de l'article 700 du code de procédure civile,

- débouté M. [E] du surplus de ses demandes,

- débouté la société YBJ Group de ses demandes reconventionnelles,

- condamné la société YBJ Group aux dépens,

statuant à nouveau, il est demandé à la cour de :

sur la convention collective applicable

à titre principal,

- dire et juger que l'activité de la société relève bien de la restauration rapide,

- dire et juger que la convention applicable est bien celle de la restauration rapide,

en conséquence,

- débouter M. [E] de toutes ses demandes de requalification au poste de « manager »,

à titre subsidiaire :

- dans l'hypothèse où la cour retiendrait que la convention collective applicable est celle des hôtels, cafés, restaurants :

- constater que M. [E] ne justifie aucunement exercer des fonctions qui correspondent à celles d'un cadre niveau 5 échelon 1 de ladite convention collective,

- constater au contraire que les fonctions qu'il exerce correspondent parfaitement à celles d'employé niveau 3, échelon 3 de la même convention collective et en conséquence constater que le rappel de salaire auquel il pourrait prétendre à ce titre ne saurait excéder la somme totale de 2 725,52 euros bruts calculée sur la base d'un salaire de référence de 2 291,77 euros bruts par mois,

en conséquence,

- débouter M. [E] de toutes ses demandes à titre de rappels de salaires et de congés payés y afférents ainsi que de toutes ses demandes de régularisation de bulletins de salaires ou de remise de documents par la société YBJ Group,

sur la résiliation judiciaire du contrat de travail

- constater que M. [E] n'invoque aucun motif qui soit de nature à caractériser un manquement de l'employeur dans l'exécution du contrat de travail et de justifier de la demande de résiliation judiciaire présentée,

- débouter M. [E] de sa demande de résiliation judiciaire ainsi que de toutes ses demandes en découlant à titre de préavis et de congés payés y afférents, d'indemnité de licenciement ainsi que de dommages et intérêts pour licenciement sans cause réelle et sérieuse,

sur les demandes relatives au licenciement

à titre principal,

- déclarer irrecevables les demandes se rapportant au licenciement du 28 juillet 2018 en application de l'article 70 du code de procédure civile, celles-ci ne présentant pas de lien suffisant avec la demande principale de résiliation judiciaire du contrat de travail,

subsidiairement,

- dire et juger que M. [E] n'a été victime d'aucun acte de harcèlement moral et que la société YBJ Group n'a commis aucune atteinte à son droit d'agir en justice,

- le débouter de sa demande de voir jugé son licenciement nul,

encore plus subsidiairement,

- débouter M. [E] de sa demande de réintégration et de paiement des salaires dus durant la période d'éviction dès lors qu'il sollicite dans la même instance la résiliation judiciaire de son contrat de travail,

- constater en tout état de cause que le quantum de cette demande devra être rejeté puisqu'il inclut un préjudice futur arrêté à avril 2025 et que M. [E] n'a déduit aucun des revenus de remplacement qu'il a perçus sur la période, et notamment les indemnités perçues au titre du chômage ainsi que les salaires qu'il a perçus durant cette période,

encore plus subsidiairement,

- dire et juger que M. [E] a bien eu à l'égard de son employeur une attitude caractérisant des faits d'insubordination et de provocation justifiant son licenciement pour faute grave,

- juger en conséquence que le licenciement repose bien sur une faute grave,

- débouter M. [E] de l'intégralité de ses demandes, fins et conclusions.

en tout état de cause,

- condamner M. [E] à verser à la société YBJ Group la somme de 3 500 euros au titre de l'article 700 du code de procédure civile et le condamner aux entiers dépens.

Dans ses dernières conclusions n°3 communiquées par voie électronique le 8 janvier 2025, M. [E] demande à la cour de :

à titre liminaire :

- procéder à l'enquête visée à l'article 203 du code de procédure civile et auditionner toutes les personnes ayant rédigé des attestations,

sur le fond :

- déclarer irrecevable la demande de la société YBJ Group contestant l'applicabilité de la convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997,

- confirmer le jugement déféré en ce qu'il a :

- dit les demandes recevables,

- requalifié les fonctions de M. [E] au niveau « Manager » Niveau V Echelon 1 de la convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997,

- condamné la société YBJ Group à verser à M. [E] les sommes suivantes :

- 20 257,07 euros à titre de rappel de salaire du 01/11/14 au 31/10/2017,

- 2 025,71 euros à titre de congés payés afférents,

- 8 003,36 euros à titre de rappel de salaire du 01/11/2017 au 27/07/2018,

- 800,34 euros à titre de congés payés afférents,

avec intérêts au taux légal à compter de la date de réception par la partie défenderesse de la convocation devant le bureau de conciliation,

- ordonné à la société YBJ Group de régulariser les cotisations auprès de l'AGIRC,

- ordonné la remise des documents sociaux conformes : bulletins de paie, attestation Pôle emploi,

- prononcé la résiliation judiciaire au 27 juillet 2018,

- condamné la société YBJ Group à verser à M. [E] les sommes suivantes :

- 7 484,73 euros à titre d'indemnité compensatrice de préavis,

- 748,47 euros à titre de congés payés afférents,

- 4 357,55 euros à titre d'indemnité de licenciement,

avec intérêts au taux légal à compter de la date de réception par la partie défenderesse de la convocation devant le bureau de conciliation,

- 15 000 euros à titre d'indemnité de licenciement sans cause réelle et sérieuse, avec intérêts au taux légal à compter du jour du prononcé du jugement,

- 1 000 euros au titre de l'article 700 du code de procédure civile,

- débouté la société YBJ Group de sa demande reconventionnelle,

- condamné la société YBJ Group aux dépens,

- l'infirmer pour le surplus et statuant à nouveau :

- ordonner à la société YBJ Group de remettre à M. [E] une attestation de salaire rectifiée pour l'indemnisation de ses arrêts maladie à compter du 12 octobre 2017, comportant le montant des rappels de salaires alloués ci-dessus du 1er novembre 2017 au 28 juillet 2018,

- condamner la société YBJ Group à verser purement et simplement à M. [E] la somme de 6 359,50 euros brut à titre de rappel de salaires de novembre 2017 à juillet 2018 et 635,95 euros de congés payés afférents, et non plus en deniers ou quittances,

- condamner la société YBJ Group à verser à M. [E] les sommes de 50 000 euros outre 5 000 euros de congés payés afférents à titre de compensation financière sur les heures d'astreinte subies par M. [E] de 2015 à 2017,

subsidiairement, en cas d'infirmation sur la résiliation judiciaire du contrat de travail,

- annuler le licenciement de M. [E] qui lui a été notifié par lettre en date du 27 juillet 2018 pour harcèlement moral et atteinte à la liberté fondamentale de M. [E] d'agir en justice,

- prononcer la réintégration de M. [E] à son poste de Manager au sein de la société YBJ Group avec toutes conséquences de droit,

- condamner la société YBJ Group à payer à M. [E] une somme de 120 000 euros à titre de dommages et intérêts pour licenciement nul outre 232 586,62 euros correspondant au montant des salaires dont il a été privé depuis son éviction de la société YBJ Group, à parfaire au jour de l'arrêt,

- condamner la société YBJ Group à verser à M. [E] un rappel de salaire sur la période nov. 2014/oct. 2017 de 18 513,55 euros et 1 851,36 euros de congés payés afférents,

plus subsidiairement,

- dire et arrêter que M. [E] a fait l'objet d'un licenciement sans cause réelle et sérieuse,

- condamner la société YBJ Group à payer à M. [E] une somme de 15 000 euros à titre d'indemnité pour licenciement sans cause réelle et sérieuse,

en toute hypothèse,

- condamner la société YBJ Group à verser à M. [E] les sommes suivantes :

- indemnité compensatrice de préavis .................................................. 7 484,73 euros

- subsidiairement ....................................................................................7 356,45 euros

- congés payés afférents .............................................................................748,47 euros

subsidiairement ......................................................................................... 735,65 euros

- indemnité légale de licenciement ......................................................... 4 357,55 euros

subsidiairement ....................................................................................... 4 282,86 euros

- condamner la société YBJ Group à remettre à M. [E] les bulletins de paie, un certificat de travail et une attestation Pôle emploi conformes au jugement à intervenir (sic), tous ces documents sous astreinte de 200 euros par jour de retard à compter du 8ème jour suivant la notification de l'arrêt à intervenir

- dire et juger que toutes les condamnations ci-dessus porteront intérêts au taux légal à compter du jour de la réception de la convocation de la société YBJ Group devant le bureau de conciliation,

- condamner la société YBJ Group à verser à M. [E] la somme supplémentaire de 15 000 euros au titre de l'article 700 du code de procédure civile en cause d'appel,

- débouter la société YBJ Group de toutes ses demandes, fins et conclusions plus amples ou contraires,

- condamner la société YBJ Group aux dépens.

L'ordonnance de clôture a été rendue le 16 janvier 2025 et l'audience de plaidoiries s'est tenue le 17 janvier 2025.

Il convient de se reporter aux énonciations de la décision déférée pour plus ample exposé des faits et de la procédure antérieure, ainsi qu'aux conclusions susvisées pour l'exposé des moyens des parties devant la cour.

MOTIFS DE L'ARRET

Sur la demande d'enquête

Le salarié, contestant les attestations communiquées par l'employeur eu égard aux termes employés, à leur imprécision, à la fausseté des faits rapportés, à leur grossièreté et au lien de subordination entre certains de leurs auteurs et l'employeur, demande en application de l'article 203 du code de procédure civile, la mise en 'uvre d'une enquête en vue d'auditionner leurs rédacteurs.

L'employeur ne répond pas sur ce point.

Les dispositions de l'article 202 du code de procédure civile relatives aux attestations ne sont pas prescrites à peine de nullité et en matière prud'homale, la preuve est libre.

Dès lors, rien ne s'oppose à ce que soit prise en considération une attestation établie notamment par une personne représentant l'employeur ou travaillant à son service, la valeur et la portée de cet élément devant en conséquence être examinée.

L'article 203 du code de procédure civile, dispose quant à lui que :

« Le juge peut toujours procéder par voie d'enquête à l'audition de l'auteur d'une attestation», ce dont il résulte que s'offre au juge une simple faculté dont l'usage relève de son pouvoir souverain d'appréciation.

En l'espèce, la cour s'estime suffisamment éclairée par les nombreuses pièces versées aux débats par les parties, de sorte que le salarié sera débouté de sa demande de ce chef.

Sur la convention collective applicable

L'employeur expose qu'il a une activité mixte de vente à emporter et de restauration sur place, ce qui explique l'application de la convention collective de la restauration rapide, que le salarié a sollicité l'application de la convention collective des hôtels, cafés et restaurants mentionnée dans le contrat de travail, ce qui a été retenu par les premiers juges, étant précisé qu'il s'en était rapporté sur ce point sans pour autant reconnaître l'application de cette convention, qu'il précise cependant que 50% au moins de son chiffre d'affaires concerne les ventes de plats non consommés sur place et à emporter, ce qui établit l'importance de l'activité de restauration rapide, de sorte que sa demande d'infirmation du jugement de ce chef est recevable et bien fondée.

Il précise que l'activité de vente à emporter est plus importante, correspond au concept du restaurant, la convention collective de la restauration rapide, mentionnée dans les bulletins de paie et utilisée pour le calcul des heures supplémentaires, devant s'appliquer.

Le salarié répond que l'employeur ayant reconnu l'application de la convention collective HCR, sa demande d'infirmation du jugement de ce chef est irrecevable en ce qu'elle vient en contradiction avec l'acquiescement manifesté sur ce point, en première instance.

Sur le fond, il estime que la convention collective de la restauration rapide ne peut pas s'appliquer pour les raisons suivantes :

- le contrat de travail stipule expressément la soumission de la relation de travail à la convention collective HCR, cet engagement n'ayant pas été dénoncé,

- la société YBJ GROUP ne remplit pas les deux critères essentiels relatifs au code NAF et à l'activité principale, qui comprend la consommation de plats sur place réalisés à partir de produits frais et non préfabriqués.

Sur la fin de non-recevoir:

Le fait, par une partie, de s'en rapporter à justice sur le mérite d'une demande implique de sa part, non un acquiescement à la demande , mais la contestation de celle-ci.

Il s'ensuit que la contestation par l'employeur de l'application de la convention collective HCR est recevable, la fin de non-recevoir soulevée par le salarié étant en conséquence rejetée.

Sur la convention collective applicable:

Il convient de rappeler qu'en matière de détermination de la convention collective au sein d'une entreprise :

- en application de l'article L.2261-2 du code du travail, c'est l'activité principalement exercée par l'employeur qui détermine la convention collective applicable ;

- le juge doit, pour déterminer la convention collective dont relève un employeur, apprécier concrètement la nature de l'activité qu'il exerce à titre principal, sans s'en tenir à ses statuts, ni aux mentions figurant sur le contrat de travail, ni à celles inscrites sur les bulletins de paie ou d'autres documents de l'entreprise ;

- les fonctions exercées par le salarié sont indifférentes ;

- la référence à son identification auprès de l'Institut national de la statistique et des études économiques (INSEE), n'a valeur que de présomption simple;

- le code caractérisant son activité principale (APE) par référence à la nomenclature d'activités française (NAF), attribué par l'INSEE lors de l'inscription au répertoire SIRENE (Système d'identification du répertoire des entreprises), guide le travail d'identification de son activité principale, dont il constitue un indice, mais ne présente aucun caractère obligatoire pour le juge qui peut parfaitement en retenir d'autres, comme celui de l'activité réelle ou du chiffre d'affaires.

La charge de la preuve de l'activité réelle incombe à la partie qui demande l'application de la convention collective, mais le juge du fond ne peut faire peser la charge de la preuve sur le seul salarié sans avoir recherché auparavant quelle est l'activité réelle de la société.

La présomption résultant de la mention dans le contrat de travail de la convention collective applicable par l'employeur étant simple, ce dernier est admis à apporter la preuve contraire.

En l'espèce, le contrat de travail stipule que la convention collective applicable est celle de la convention collective HCR ( IDCC 3292).

L'avenant du 1er mai 2017 conclu entre les parties ne vise aucune convention collective mais stipule que « le contrat de travail initial reste inchangé dans ses autres clauses, notamment en ce qui concerne les obligations incombant à chacune des parties».

La convention collective HCR est visée dans les bulletins de paie du salarié jusqu'en juin 2014 inclus, le code NAF 5610A, correspondant à l'activité de restauration traditionnelle, étant par ailleurs mentionné.

A partir de juillet 2014 les bulletins de paie font référence à la convention collective de la restauration rapide (IDCC 3245) et au code NAF 5610C correspondant à l'activité de restauration de type rapide.

L'extrait Kbis de la société YBJ Group daté du 16 juin 2024 mentionne que ses activités principales sont : « restauration rapide, plat sur place et à emporter, livraison à domicile ainsi que toute activité pouvant se rattacher à l'objet social. »

L'article 1er intitulé, « champ d'application » de la convention collective HCR dispose :

« La présente convention collective nationale cadre s'applique dans toutes les entreprises en France métropolitaine et dans les DOM dont l'activité principale est l'hébergement et/ou la fourniture de repas et/ou de boissons et, le cas échéant, des services qui y sont associés.

Elle concerne :

- les hôtels avec restaurant ;

- les hôtels de tourisme sans restaurant ;

- les hôtels de préfecture ;

- les restaurants de type traditionnel ;

- les cafés tabacs ;

- les débits de boissons ;

- les traiteurs organisateurs de réceptions ;

- les discothèques et bowlings.

Les dispositions de la convention collective sont applicables à tous les salariés de l'entreprise notamment au personnel d'exploitation, d'entretien, de maintenance, ainsi qu'au personnel administratif.

Les entreprises sont généralement répertoriées aux codes NAF 55-1 A, 55-1 C, 55-1 D, 55-3 A, 55-4 A, 55-4 B, 55-5 D, 92-3 H.

Sont exclus :

- les employeurs et salariés travaillant dans des entreprises d'alimentation et de restauration rapide ayant pour vocation de vendre exclusivement au comptoir des aliments et des boissons présentés dans des conditionnements jetables que l'on peut consommer sur place ou emporter ;

- les employeurs et salariés travaillant dans des entreprises de restauration collective. »

L'article 1er de la convention collective de la restauration rapide définit ainsi son champ d'application :

« La présente convention collective nationale conclue en application du titre III du livre Ier du code du travail, tel qu'il résulte de la loi n° 82-957 du 13 novembre 1982, s'applique à l'ensemble des employeurs et des salariés travaillant en France métropolitaine et dans les DOM :

- d'une part, dans des entreprises d'alimentation et de restauration rapide, relevant du code NAF 55.3B et ayant pour vocation de vendre exclusivement au comptoir des aliments et des boissons présentés dans des conditionnements jetables, que l'on peut consommer sur place ou emporter ;

- d'autre part, dans des entreprises dont l'activité principale consiste à vendre au comptoir des aliments et des boissons présentés dans des conditionnements jetables et/ou à fabriquer ou pré-cuisiner, en vue de leur livraison immédiate, un certain nombre de plats culinaires destinés à la consommation à domicile. »

Il résulte des documents comptables communiqués par la société YBJ Group :

-qu'entre 2015 et 2018 le chiffre d'affaires réalisé par son restaurant sis [Adresse 5] a été :

- compris entre 42,59% et 47,86% pour les ventes sur place,

- compris entre 3,68% et 57,41% pour les ventes en livraison,

- de 48,46% pour les ventes à emporter en 2015 ;

-qu'entre 2015 et 2018 le chiffre d'affaires réalisé par son restaurant sis [Adresse 4] a été compris entre :

- 31% et 38,5% pour les ventes sur place,

- 61,5% et 69% pour les ventes à emporter et en livraison,

-qu'entre 2015 et 2018 le chiffre d'affaires réalisé par son restaurant sis à [Localité 7] a été compris entre :

- 15% et 35% pour les ventes sur place,

- 65% et 85 % pour les ventes à emporter et en livraison.

Il ne ressort de ces éléments ni que la société YBJ Group a pour vocation de vendre des aliments au comptoir, ni qu'elle utilise de façon massive des conditionnements jetables.

Par ailleurs, le fait que son activité consiste en partie à préparer des plats servis et consommés sur place dans des conditionnements non jetables n'est ni contesté par l'appelante, ni démenti par les pièces de la procédure.

Dans ces conditions l'appelante ne peut revendiquer l'application des dispositions de la convention collective de la restauration rapide.

En conséquence, la convention collective des hôtels, cafés et restaurants s'applique à la relation de travail entre les parties, comme l'ont justement dit les premiers juges, tout en omettant de le préciser dans le dispositif du jugement déféré.

Sur la classification

Sur la demande de classification « au niveau manager, niveau V échelon 1 de la convention collective HCR

Le salarié, qui réclame le paiement de rappels de salaire à compter du 1er novembre 2014, soutient que les fonctions de manager qu'il exerçait relèvent du statut cadre, niveau V, échelon 1 défini à l'annexe d'application n°1 de la convention collective HCR, et qu'elles correspondent à celles de directeur d'établissement ou de restaurant.

L'employeur répond que le salarié effectuait des tâches conformes à une classification niveau 2, échelon 3 de la convention collective de la restauration rapide.

Il expose que les tâches annexes qu'il a pu accomplir se limitaient à faire l'interface avec la responsable RH, éloignée géographiquement du restaurant, à transmettre des documents à la comptabilité, des fiches de paie aux salariés ainsi que la liste d'approvisionnement établie par le responsable de la cuisine aux fournisseurs, mais aucunement à prendre des décisions, à gérer et diriger au quotidien le restaurant à tous les niveaux de sorte que ses demandes fondées sur la convention collective HCR ne sont pas légitimes.

Il ajoute que M. [E] ne disposait ni de la qualification ( BAC + 3) ni de l'expérience professionnelle nécessaires pour bénéficier du statut cadre niveau 5 de la convention collective HCR, et qu'en tout état de cause, le salarié ne peut revendiquer une classification allant au-delà de celle d'employé niveau III, employé qualifié.

En cas de contestation sur la catégorie professionnelle dont relève le salarié, il appartient au juge de rechercher la nature de l'emploi effectivement occupé par ce dernier et la qualification qu'il requiert au regard des dispositions de la grille de classification fixée par la convention collective, le salarié ne pouvant prétendre à obtenir la classification qu'il revendique que s'il remplit les conditions prévues par la convention collective, étant précisé que la charge de la preuve pèse sur le salarié qui revendique une classification.

Le salarié a été engagé par la société YBJ GROUP en qualité de serveur, catégorie non cadre, ses bulletins de paie mentionnant à compter du mois d'août un niveau II, échelon 3 correspondant aux critères suivants selon la convention collective HCR, dans sa version applicable à la relation de travail :

- compétences :BEP ou équivalent + expérience prolongée et confirmée (environ 2ans) ;

- activité :tâches variées et complexes, avec mode opératoire connu et complexe ;

- autonomie : nécessité de décider des adaptations dans le cadre d'instructions précises indiquant les actions à accomplir, les méthodes à utiliser, les moyens disponibles ;

- responsabilité : responsabilité de prendre des initiatives attendues et les réaliser ; responsabilités à l'égard des moyens et du produit plus importante.

Ni le contrat de travail ni son avenant ne décrivent les missions confiées au salarié qui n'a pas davantage été destinataire d'une fiche de poste.

Aux termes de la convention collective HCR dans sa version applicable à la relation de travail le niveau V-cadre, échelon 1 requiert de remplir les conditions suivantes :

- compétences : Bac+3 acquis soit par voie scolaire et expérience confirmée dans la filière d'activité du poste, soit par une expérience confirmée et réussie complétant une qualification initiale au moins équivalente à celle du personnel encadré ;

- Activité :

- étendue à plusieurs aspects de l'organisation et de la gestion (prévision et élaboration des programmes, réalisation, suivi, contrôle et gestion des écarts) et aux relations internes et extérieures de l'établissement. Remontée systématique des informations utiles aux orientations concernant l'avenir de l'entreprise ;

- peut participer à la prévision et à l'élaboration du programme ; assure la réalisation, le suivi et le contrôle des résultats ;

- Autonomie :

- directives précisant le cadre des activités, objectifs, moyens et règles de gestion qui s'y rapportent ; pouvoirs de choix et de décision en ce qui concerne l'organisation et la coordination des activités différentes et complémentaires qu'il réalise lui-même ou qu'il fait réaliser par des collaborateurs. Généralement placé sous les ordres d'un hiérarchique direct qui peut être le chef d'entreprise ;

- pouvoir de choix et de décision pour tout ce qui concerne la réalisation, le suivi et le contrôle des programmes qui ont été décidés par un agent supérieur ;

- Responsabilités :

- responsabilité des activités d'organisation, gestion, relations et/ou encadrement, dans les limites de la délégation reçue ;

- conformité et efficacité de la réalisation des programmes décidés par l'échelon supérieur. Participation à l'élaboration de ces programmes. Eventuellement, encadrement d'agents de niveau moins élevé.

Les nombreuses pièces versées aux débats par le salarié, et notamment les pièces n°12, 16 à 50, 53, 54, 63 à 109, 140 à 146, 151, 153, 154, 156, 157, 158 160 à 169, 173 à 177, correspondant principalement à des courriels et des sms, établissent que celui-ci :

- recevait sur son téléphone portable les messages envoyés par la société Sécuritas Direct relatifs à l'alarme du restaurant sis [Adresse 5] ;

-effectuait des commandes de fournitures, produits et marchandises pour le restaurant et les réceptionnait, le gérant fournissant une liste de produits devant servir de référence pour ces commandes ;

- était chargé de vérifier le respect par les fournisseurs des prix négociés, de gérer les relevés EDF ;

- gérait les alertes « epack hygiène » de 2015 à 2017 relatives notamment aux « prises température frigo » et au nettoyage de la cuisine et de ces éléments ;

-décidait des heures de fermeture du restaurant ;

- recevait des demandes du gérant ou de Mme [K], du service comptabilité, formulées par courriels de 2015 à 2017, visant à ce qu'il :

* fasse « un point sur les salaires », communique des récépissés de visites médicales, les documents nécessaires à l'embauche et aux affiliations, les feuilles de temps à faire signer au personnel, les informations relatives aux éléments de rémunération, absences, congés payés, acomptes et coordonnées bancaires concernant les salariés,

* communique les inventaires de fin d'année,

*transmette les contrats de travail et avenants signés par les salariés,

* prépare les plannings pour les congés,

* s'occupe des documents à faire signer pour les renouvellements de période d'essai, Mme [K] ayant notamment donné les consignes ou formulé les demandes suivantes : « si ce dernier refuse le renouvellement et que vous ne souhaitez pas le garder, merci de lui faire signer la rupture d'essai (signature+mention « remise en main propre » à la date indiquée sur le courrier) afin de respecter le délai de prévenance » ; « le restaurant est fermé pour travaux le vendredi 03/03 au midi, merci de faire passer » ; « tu lui diras que sa lettre de démission n'est pas correcte, il a un mois de préavis et non 4 jours à faire. Il est tenu d'être là jusqu'au 31/03/2017 inclus » ; « peux-tu me dire où en es-tu des congés payés de ton staff sur troca ' Certains veulent poser ' Je n'ai pas reçu les demandes de congés payés. Tu reviens vers moi stp » (sic) ; « dis-moi, je n'ai pas eu de retour de ta part quant aux feuilles de temps, tu me tiens au courant stp ' » ;

- était destinataire de modèles de demande de congés payés en vue de les faire contre-signer par les salariés et responsables ;

- était positionné sur des évènements et prévu « en extra pour superviser ».

L'intimé communique par ailleurs une attestation (pièce n° 121) établie par M. [X], ancien salarié qui travaillait dans le restaurant sis [Adresse 6] en qualité de livreur, aux termes de laquelle il indique que M. [L] [E] était son seul et unique responsable, expliquant qu'il collectait les paiements effectués par les clients, était responsable de la caisse, donnait les consignes s'agissant des tâches à effectuer, recevait les réclamations relatives aux plannings et bulletins de paie, remettait ceux-ci, réglait les situations, et faisait les inventaires de marchandises sur demande de l'employeur.

Aux termes de deux attestations, communiquées par l'employeur, M. [A], cuisinier du restaurant sis [Adresse 5] du 28 novembre 2011 au 31 décembre 2014, et M. [G], « sushiman » au sein de cet établissement, expliquent que M. [L] [E] envoyait les commandes aux fournisseurs.

Dans son attestation (pièce n°123 du salarié) Mme [W], ancienne gardienne de l'immeuble abritant le restaurant sis [Adresse 5], explique quant à elle que M. [L] [E] était son seul interlocuteur , qu'elle l'a vu à plusieurs reprises, d'une part, donner des directives aux membres du personnel afin que les problèmes évoqués ne se reproduisent plus, d'autre part, réceptionner et contrôler les livraisons de marchandises.

Dans son témoignage (pièce n° 147 du salarié), M. [Y], client du restaurant, indique que M. [L] [E] « donnait l'impression d'être en charge de la gestion et de l'organisation du restaurant », précisant avoir bénéficié d'un geste commercial spontané de celui-ci lorsqu'il n'était pas satisfait d'un plat commandé.

Aucun élément de la procédure ne permet de mettre en cause la sincérité de ces témoignages, qui sont, d'une part, signés, datés par leurs auteurs et accompagnés d'une copie de leur carte d'identité, et d'autre part, corroborés par les pièces précédemment visées.

L'employeur communique quant à lui plusieurs attestations dont il ressort que le gérant était l'interlocuteur des salariés pour les salaires et contrats de travail, ce qui n'est pas corroboré par les pièces de la procédure, et ces témoignages n'apportent aucun élément précis sur les fonctions exercées par M. [L] [E], étant davantage axées sur une description de ses caractère et comportement.

L'ensemble de ces éléments, qui n'évoquent nullement les fonctions de «serveur » du salarié, révèlent que ses missions ont porté sur plusieurs aspects de l'organisation et de la gestion du restaurant dont il avait la responsabilité, ayant trait notamment au personnel qu'il encadrait, à l'approvisionnement du fonds de commerce, à l'hygiène et à la sécurité, et qu'il disposait d'une large autonomie pour gérer son emploi du temps et son équipe, les directives émanant du gérant étant quasiment inexistantes.

Par ailleurs, le salarié a été engagé à compter du 3 novembre 2011 par la société YBJ Group pour travailler au sein du restaurant sis [Adresse 5], de sorte que même s'il ne justifie pas d'être titulaire d'un diplôme BAC+3, il doit être considéré qu'il a acquis une expérience confirmée dans la filière d'activité du poste qu'il revendique, comme l'exigent les dispositions de la convention collective précédemment rappelée.

Il s'ensuit que le jugement déféré sera confirmé en ce qu'il a fait droit à la demande de classification du salarié au niveau V- cadre, échelon 1, tel que prévu par l'article 34 de la convention collective HCR et de son annexe 1 dans leur version en vigueur du 1er mars 2010 au 1er décembre 2022.

En revanche le « niveau manager » revendiqué par le salarié n'étant pas inscrit dans ces dispositions et ne faisant pas partie des emplois-repères de la convention collective HCR, il sera débouté de cette demande par infirmation du jugement déféré.

Sur les demandes consécutives à la classification niveau V échelon 1 de la convention collective HCR

L'employeur, expose que le salarié a finalement recalculé ses demandes en fonction des taux de majoration des heures supplémentaires prévus par la convention collective HCR, que le salaire pendant le temps partiel thérapeutique se calculait sur la base de la réalisation de 86,67 heures de travail par mois, et que les 1er et 2 mai correspondent à des arrêts de travail non rémunérés.

Il indique qu'aucune obligation de maintien de salaire ne pesant sur lui, le salarié ne peut demander le paiement de salaires pendant la suspension du contrat de travail du fait de son arrêt de travail pour maladie, que pour la période de mai à juin 2018 les heures qu'il a effectuées lui ont été payées, que le temps partiel thérapeutique se calculait sur la base de 86,67 heures par mois correspondant à 4 heures par service, le salarié ayant droit à 30 mn de pause compte tenu de la durée du travail, à raison de 5 services par semaine.

Il ajoute que les demandes du salarié se contredisent puisqu'il formule deux demandes de rappel de salaire pour la période de novembre 2017 à juillet 2018, outre la remise d'une attestation de salaire rectifiée pour l'indemnisation des arrêts de travail pour maladie à compter du 12 octobre 2017.

Le salarié expose que consécutivement à la reconnaissance de la qualité de cadre, la société doit être condamnée à payer des rappels de salaire et à régulariser les cotisations AGIRC afférentes à tous les salaires versés depuis le 1er novembre 2014.

Il précise que les heures supplémentaires doivent être comptabilisées dans le salaire de référence car il les aurait accomplies s'il n'avait pas été malade et que les indemnités journalières durant les arrêts de travail pour maladie du 12 octobre 2017 au 27 juillet 2018 n'ont pas été correctement calculées, à défaut de prise en compte de ces heures supplémentaires et des rappels de salaire liés à sa classification au statut cadre.

Sur les demandes en paiement de rappels de salaire pour la période du 1er novembre 2014 au 30 octobre 2017

Il résulte des éléments de la procédure, et notamment des bulletins de paie mentionnant le nombre d'heures supplémentaires accomplies par le salarié, ainsi que des dispositions de la convention collective HCR relatives au salaire minimum conventionnel et aux taux de majoration des heures supplémentaires applicables à la relation de travail, que consécutivement à sa classification au niveau V-cadres, échelon 1 de la convention collective HCR, le salarié a droit à un rappel de salaire de 18 513,55 euros pour la période du 1er novembre 2014 au 31 octobre 2017, outre la somme de 1 851, 35 euros au titre des congés payés afférents, de sorte que le jugement déféré sera infirmé sur les montants alloués de ce chef.

Sur les demandes en paiement de rappels de salaire pour la période du 1er novembre 2017 au 27 juillet 2018

Aux termes de ses conclusions le salarié formule deux demandes de rappel de salaire pour la période du 1er novembre 2017 au 27 juillet 2018 :

- l'une à hauteur de 8 003,36 euros, outre les congés payés afférents, au sujet de laquelle le salarié ne donne aucune explication, notamment sur la méthode de calcul utilisée, précisant simplement que cette somme a été allouée par les premiers juges ;

- l'autre, d'un montant de 6 359,50 euros, outre les congés payés afférents, qui est détaillée aux termes d'un tableau en page 38 des écritures de M. [E] et qu'il estime justifiée par sa classification au niveau V-cadre, échelon1 de la convention collective, mais également par le non-respect par l'employeur de la durée du travail convenue aux termes de l'avenant du 1er mai 2017, et de celle préconisée et finalement mise en place dans le cadre du temps partiel thérapeutique à compter du 21 juin 2018.

En vertu de l'avenant au contrat de travail conclu entre les parties le 1er mai 2017 la durée du travail du salarié a été modifiée et a été fixée à 182 heures par mois.

Le salarié a été placé en arrêt de travail pour maladie du 12 octobre 2017 au 2 mai 2018, puis à compter du 3 mai suivant, en temps partiel thérapeutique selon un avis du médecin du travail fixant la durée du travail du lundi au jeudi et les dimanches de 18h30 à 23h.

Le salarié a été dispensé d'activité par l'employeur le 3 mai 2018, et a repris le travail le 21 juin 2018, soit trois jours après l'ordonnance de référé déboutant l'employeur de ses demandes relatives à la contestation de l'avis du médecin du travail préconisant un temps partiel thérapeutique.

Ainsi, les demandes en paiement du salarié portent sur la période pendant laquelle il était en arrêt de travail pour maladie, puis en temps partiel thérapeutique.

Il résulte des bulletins de paie de novembre 2017 et de janvier à avril 2018 qu'ils ont été établis sur une base inférieure aux 182 heures mensuelles convenues entre les parties.

Les bulletins de paie de mai et juin 2018 révèlent que l'employeur a rémunéré le salarié sur la base de 84 heures puis 86,67 heures par mois, alors que la durée du travail prévue dans le cadre du temps partiel thérapeutique était de 97,43 heures, la légitimité du non-paiement du différentiel au titre des prétendus temps de pause et arrêts de travail les 1er et 2 mai 2018 n'étant pas démontrée.

Il s'ensuit que l'employeur a modifié unilatéralement un élément du socle contractuel en inscrivant sur les bulletins de paie une durée du travail inférieure à celle convenue avec le salarié, puis en ne le rémunérant pas conformément au temps de travail effectué dans le cadre du temps partiel thérapeutique.

Dans ces conditions et dès lors qu'il est fait droit à la demande de classification du salarié au niveau V- cadre, échelon 1 de la convention collective HCR, le salarié n'a bénéficié ni de la rémunération ni de l'indemnisation à laquelle il avait droit de la part de la caisse primaire d'assurance maladie.

En conséquence, il sera alloué au salarié la somme de 6 359,50 euros, calculée conformément à ses droits, à titre de rappel de salaire pour la période du 1er novembre 2017 au 27 juillet 2018, outre 635,95 euros au titre des congés payés afférents, le jugement étant ainsi infirmé sur les montants alloués de ce chef.

Sur la demande de remise d'une attestation de salaire rectifiée destinée à la caisse primaire d'assurance maladie

Il résulte de ce qui précède que le salarié est bien fondé à réclamer la remise d'une attestation de salaire rectifiée destinée à la caisse d'assurance maladie prenant en compte les rappels de salaire alloués pour la période du 12 octobre 2017 jusqu'au 27 juillet 2018 et conforme à la teneur du présent arrêt, au plus tard dans les deux mois suivant son prononcé, le jugement déféré étant infirmé de ce chef.

Sur la demande de régularisation relative à l'AGIRC

L' article 4 de la convention collective nationale de retraite et de prévoyance des cadres du 14 mars 1947 dispose :

« Le régime de prévoyance et de retraite institué par la présente Convention s'applique obligatoirement aux ingénieurs et cadres définis par les arrêtés de mise en ordre des salaires des diverses branches professionnelles ou par des conventions ou accords conclus sur le plan national ou régional en application des dispositions légales en vigueur en matière de convention collective et qui se sont substitués aux arrêtés de salaires. »

Compte tenu de la classification du salarié au niveau V- cadre, échelon 1 de la convention collective HCR, et de l'allocation d'un rappel de salaire consécutif à compter du 1er novembre 2014, c'est à juste titre que les premiers juges ont ordonné à la société YBJ Group de régulariser la situation du salarié auprès de l'AGIRC.

Sur la demande au titre des astreintes

Le salarié soutient qu'il supportait une astreinte relative au système d'alarme Sécuritas direct installé dans le restaurant entre 23 h et 10h30, comme en attestent le contrat Verisure du 28 décembre 2015, les alertes Sécuritas direct reçues sur son téléphone et le message